ماست شناخته شده ترین محصول تخمیری شیر و محبوب ترین آن در سراسر جهان می باشد. ماست به صورت دسر و نوشیدنی نیز تولید می شود. تولید ماست به علت فعالیت باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریكوس و استرپتوكوكوس ترموفیلوس می باشد، که عامل اصلی ایجاد ساختمان ژل، عطرو طعم خوشایند ماست هستند و در نتیجه باعث اثرات سلامت بخش و ارزش تغذیه ای بالا در محصول می شوند.

ماست ست (قالبی) ماستی با ساختار ژل مانند است که درتولید آن، مراحل گرم خانه گذاری، تخمیر و سرد کردن در همان ظرف بسته بندی انجام می شود و بافت ماست شکل ظرف را به خود می گیرد. بافت ماست ست باید دارای قابلیت قاشق برداری مطلوب و آب اندازی اندک، پس از قاشق برداری باشد.

استارترهای ماست قالبی شرکت Biotec با سرعت اسید سازی بالا و تولید بافت قوی، قاشق خوری مناسب، عطر و طعم عالی جهت تولید محصولی مناسب با ذائقه ایرانی طراحی شده است.