استابلایزر به معنای متعادل کننده، تثبیت کننده، استوار کننده است که در صنایع لبنی، گوشتی، سس و دسرها کاربرد دارند. استابلایزرها موادی هستند که با خواص کیفی خود سبب افزایش ارزش بیشتر محصول نهایی می شوند و می توانند نواقص موجود در محصول را که در حین تولید یا فرآیند حاصل می شود را تا مقادیری زیادی جبران نماید.

استابلایزر در صنعت برای افزایش قوام محصول، بافت و احساس دهانی مطلوب، طعم و هم چنین ماندگاری و طول عمر، پایداری محصول، افزایش کیفیت و کاهش قیمت تمام شده محصول بکار می رود و ترکیبات آن برای صنایع مختلف متفاوت می باشد.

استابلایزرها همچنین دارای خاصیت عملکردی نیز هستند و می توانند مواد مغذی و مفیدی مانند آنتی اکسیدان ها، فیبر های اضافی و اسیدچرب های امگا۳ را نیز به محصول بیافزایند.

پروتئین هایی مانند ژلاتین و آب پنیر یا پلی ساکاریدهایی چون نشاسته، الیاف و صمغ ها از جمله استابلایزرهای هیدروکلوئیدی هستند. در این مواد گروه هایی مانند هیدروکسیل ها  (OH)، می توانند ویژگی آبدوستی مواد را تقویت کنند در این صورت این استابلایزرها در محصول نوعی پراکندگی مطلوب ایجاد می نمایند.