آنزیم های صنایع لبنی آنزیم هایی هستند که به شیر افزوده می شوند و ایجاد یک تنوع و نوآوری در صنعت لبنیات نموده اند. در واقع از آنزیم های صنایع غذایی استفاده می شود تا خواص مطلوب تری در غذاها ایجاد گردد. این آنزیم ها می توانند منشا قارچی، مخمری، باکتریایی، حیوانی و گیاهی داشته باشند.
یکی از کاربرد‌های مهم آنزیم لاکتاز، هیدرولیز لاکتوز آب پنیر و تبدیل آن به محصولاتی همانند سیروپ های شیرین قابل استفاده در صنایع نانوایی و شیرینی و شکلات می‌باشد.
از این آنزیم برای کاهش میزان کریستالیزاسیون در محصولات لبنی، مانند بستنی و شیر کندانس که به دلیل غلظت بالای لاکتوز ایجاد می‌شود، می‌توان استفاده نمود.
با هیدرولیز لاکتوز و کاهش غلظت آن، می‌تواند به بهبود بافت و هضم راحت‌تر محصول، کمک نمود. علاوه بر آن، افزودن شیرین کننده‌های اضافی کاهش و در نتیجه مقدار کالری موجود در محصول نهایی، پایین می‌آید.
آنزیم لاکتاز سبب می‌شود تا مدت زمان تخمیر (زمانی که لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می شود) کمتر شده، در نتیجه زمان رسیدن به pH مطلوب، در فرآورده‌هایی مثل ماست و پنیر کمتر می‌شود. برای تولید شیر بدون لاکتوز، لاکتوز شیر را با آنزیم لاکتاز تا حدودی هیدرولیز نموده و یا به کمک تکنولوژی غشایی آن را حذف می‌کنند.
لاکتاز میکروبی نه تنها در تولید شیر بدون لاکتوز بلکه، در تولید سایر محصولات مهم صنعتی مانند اتانول نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.