آنزیم های صنایع لبنی آنزیم هایی هستند که به شیر افزوده می شوند و ایجاد یک تنوع و نوآوری در صنعت لبنیات نموده اند. در واقع از آنزیم های صنایع غذایی استفاده می شود تا خواص مطلوب تری در غذاها ایجاد گردد. این آنزیم ها می توانند منشا قارچ، مخمری، باکتریایی، حیوانی و گیاهی داشته باشند.

آنزیم لیپاز جزء آنزیم های هیدرولیز کننده می باشد. این آنزیم ها قادرند تا فسفولیپید ها را به اجزای مختلف نظیر لیزو فسفولیپیدها، اسید چرب، دی آسیل گلیسرول و.. هیدرولیز نمایند. معمولا هدف از کاربرد لیپازها تولید مولکول هایی با خاصیت امولسیفایری (امولسیون کننده) است. لیپاز ها در صنایع لبنی، باعث افزایش بازدهی تولید پنیر می شوند.

منابع استخراج لیپاز به طور کلی به سه دسته میکروبی، گیاهی و حیوانی تقسیم می شود. در صنعت لبنی از این آنزیم به منظور ایجاد طعم خاص در فراورده های لبنی از طریق تجزیه چربی شیر استفاده می گردد. برای افزایش عطر و طعم در محصولاتی نظیر پنیر و تسریع در رسیدن آن از این آنزیم استفاده می شود. در طی رسیدن پنیر، توسعه عطر و طعم با توجه به طیف گسترده ای از واکنش های شیمیایی صورت می پذیرد.

آنزیم لیپاز شرکت Biotec در دو نوع لیپاز بره و لیپاز بزغاله دارای کیفیت عالی موجود می باشد.