یکی از فرآورده های حاصل از شیر، پنیر می باشد که از انعقاد پروتئین شیر در انواع مختلف با بافت، عطر و طعم خاص تولید می شود و شامل پروتئین و چربی می باشد.

در سراسر دنیا پنیرها در انواع و اشکال مختلف در روش های صنعتی و سنتی تولید می شوند که پنیرهای حاصله از نظر  درجه سختی ،میزان رطوبت، حفره دار بودن بافت، رنگ و پوشش خارجی، قابلیت پخش پذیری و روش نگهداری متفاوت می باشد.

مراحل تولید پنیرها تقریبا مشابه بوده و تفاوت آنها در نوع استارتر (مزوفیل خالص / ترموفیل خالص یا میکس مزوفیل ترموفیل)  به کار رفته و در روش و زمان انعقاد لخته می باشد که باعث ایجاد ظاهر بافت و عطر و طعم متفاوت می گردد. مانند پنیرهای سفید، گودا، چدار، موزارلا، گورگونزولا، کاتیج، امنتالر، راکفورت، کاممبرت، ادام، پارمسان، پروسس و…. می باشد.

 به طور کلی  با افزودن استارتر به شیر و افت PH (باعث ایجاد محیط اسیدی شده) و با افزودن آنزیم رنت عمل انعقاد انجام می گردد و با جدا کردن سرم به مواد جامد حاصل وابسته به نوع پنیر فرم نهایی را داده و بسته بندی انجام می گردد.

استارتر های BIOTEC با سرعت اسیدسازی مناسب باعث ایجاد پنیرهایی با بافت، عطر وطعم عالی شده و مناسب تولید انواع پنیرهای سفید، فتا و UF پنیرهای پیتزا، موزارلا، چدار، گودا، امنتالر، گورگونزولا، پنیرهای خامه ای و… می باشند.