استفاده از عصاره، اسانس ها و طعم دهنده های به وجود آمده از گیاهان در زمان های بسیار دور به منظور بهبود سلامتی و ایجاد طعم و عطر رایج بوده است.

امروزه بهره گیری از اسانس ها بسیار رواج یافته و دسترسی به آنها ساده است. اسانس ها غالبا به منظور طعم و عطر دار کردن محصولات غذایی کاربرد دارند. در حقیقت امروزه اسانس ها از جمله پرمصرف ترین افزودنی ها در تولید محصولات خوراکی، آرایشی و بهداشتی، دارویی، و … هستند و کمتر محصولی را می توان دید که در آن اسانس به کار نرفته باشد. تعداد فراوانی از محصولات خوراکی که طعم و عطر مطبوعی دارند، دارای اسانس هستند. تولید و مصرف اسانس های خوراکی سابقه دیرینه داشته و در همه دنیا از اسانس ها بهره می برند.